มิโซะคืออะไร ?

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่คู่กับประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นมายาวนานกว่า 1,300 ปี ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ชาวญี่ปุ่นใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติที่เข้มข้นและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

ด้วยกระบวนการหมัก ของมิโซะจะช่วยย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น เปปไทด์ ซึ่งจะช่วยระบบย่อยอาหาร และกลายเป็น กรดอะมิโน ที่สร้างรสอูมามิช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น

สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพ

8 ของอร่อยรับเทศกาลทานาบาตะ Tanabata
ทานาบาตะ จัดขึ้นทุกวันที่ 7 กรกฎาคมของทุกปี หรือเทศกาลแห่งดวงดาว เป็นหนึ่งในเทศกาลฤดูร้อนยอดนิยมของญี่ปุ่น
นอกจากการเขียนคำอธิษฐานบนกระดาษสีห้าสีแล้ว อาหารที่รับประทานในวันนี้ก็มีความหมายเชิงสัญลักษณ์และวัฒนธรรมที่น่าสนใจไม่แพ้กัน
วันนี้ Honmono Nippon ขอพาไปรู้จัก 8 เมนูที่นิยมในวันทานาบาตะค่ะ

ความเป็นมาของเทศกาลทานาบาตะ
ทานาบาตะมีที่มาจากตำนานจีนของ "โอริฮิเมะ" และ "ฮิโกโบชิ"
หรือที่คนไทยเราอาจจะคุ้นเคยในชื่อ หญิงทอผ้า กับ ชายเลี้ยงวัว
คู่รักที่ถูกเทพเจ้าบนสวรรค์แยกจากกัน โดยมีแม่น้ำแห่งดวงดาว (ทางช้างเผือก) คั่นกลาง 

เนื่องจากมัวแต่รักกันจนละเลยหน้าที่ของตัวเอง
โดยทั้งสองได้รับอนุญาตให้พบกันแค่ปีละครั้ง ก็คือในวันที

          ตารางเปรียบเทียบ Hikarimiso         

ฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่นเปรียบเสมือนฉากในฝันที่เต็มไปด้วยความงดงาม
เริ่มตั้งแต่ช่วงปลายเดือนมีนาคมไปจนถึงต้นเดือนพฤษภาคม

ไฮไลต์สำคัญของฤดูกาลนี้คงหนีไม่พ้นการบานสะพรั่งของดอกซากุระ
ที่แต่งแต้มทัศนียภาพทั่วประเทศให้กลายเป็นสีชมพูอ่อนหวาน
ดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวและชาวญี่ปุ่นให้ออกมาชื่นชมความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ

การผลิบานของซากุระ จะเริ่มต้นจากเกาะคิวชูทางตอนใต้ในเดือนมีนาคม
ก่อนจะค่อย ๆ ขยับขึ้นสู่ภูมิภาคตอนเหนือของประเทศตามลำดับ
พร้อมกับมีการรายงานสถานการณ์ดอกซากุระบานเป็นประจำทุกวัน เพื่อให้ผู้คนได้วางแผนไปชมกันได้อย่างเหมาะสม

ซากุระที่ได้รับความนิยมที่สุดคือ "โซเมอิ-โยชิโน" ที่มีสีชมพูอ่อนละมุนและพบได้ทั่วไปตามเมืองต่าง ๆ
นอกจากนี้ยังมี "ชิดะเระ-ซากุระ" ซึ่งโดดเด่นด้วยกิ่งก้านที่ทอดย้อยลง

มารู้จักประเภทของโชยุ หรือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น แต่ละแบบกัน
อย่างที่เราทราบกันดีว่า ในเมนูอาหารญี่ปุ่นนั้น โชยุ ถือเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่น
และมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในด้านรสชาติและการใช้งาน

วัตถุดิบหลักของโชยุ

วัตถุดิบพื้นฐานของซอสถั่วเหลืองประกอบด้วย 3 ชนิด 
 - ถั่วเหลือง โปรตีนในถั่วเหลืองจะถูกย่อยสลายกลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของรสอูมามิ 
 - ข้าวสาลี แป้งในข้าวสาลีจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของรสหวานและกลิ่นหอม
 - เกลือ เป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องส่วนผสมจากเชื้อโรคและช่วยให้การหมักบ่มเป็นไปอย่างช้า ๆ

นอกจากนี้ แม้จะไม่ได้แสดงอยู่ใน

การชมพระจันทร์ในญี่ปุ่นเรียกว่า "ซึกิมิ" (Tsukimi, 月見) ซึ่งแปลตรงตัวว่าการดูพระจันทร์ เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ยุคเฮอัน (794–1185)
โดยจะจัดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเฉลิมฉลองความงดงามของพระจันทร์เต็มดวง
โดยเฉพาะในวันที่เรียกว่า "จูยะโนะเม" (Jyūya no me) หรือ "คืนที่ 15" ซึ่งเป็นคืนที่ดวงจันทร์ส่องแสงเต็มที่ในวันที่ 15 ของเดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติ

นช่วงเทศกาลชมพระจันทร์ (ซึกิมิ) คนญี่ปุ่นนิยมทำกิจกรรมต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองและการชื่นชมความงามของพระจันทร์เต็มดวง
รวมถึงการแสดงความเคารพต่อธรรมชาติและการขอบคุณสำหรับพืชผลที่อุดมสมบูรณ์ ในสมัยปัจจุบัน ประเพณีนี้ยังคงเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของญี่ปุ่น

กิจกรรมที่นิยมทำในช่วงนี้ได้แก่:

ทำความรู้จัก "นัตโตะ" (Natto) หรือถั่วหมักญี่ปุ่นที่ได้ชื่อว่าเป็นอาหาร Superfoods

นัตโตะ  (Natto) เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์ที่หลากหลายจนได้ชื่อว่าเป็น Superfoods 
โดยชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะทานนัตโตะกันเป็นประจำ ทั้งนี้เนื่องจากนัตโตะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในด้านต่าง ๆ

นัตโตะคืออะไร ?
นัตโตะ เป็นถั่วหมักญี่ปุ่นที่ทำมาจาก ถั่วเหลือง
โดยผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรีย Bacillus subtilis
นัตโตะมีลักษณะเฉพาะคือเมล็ดถั่วเหลืองเหนียว มีเส้นใยยืดๆ และมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง
ซึ่งอาจไม่คุ้นเคยสำหรับคนที่ไม่เคยลองมาก่อน
แต่กลับเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนญี่ปุ่นและคนที่ชอบทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ของนัตโตะ

1. ดีต่อระบบย่อยอา

ชาญี่ปุ่นมีแบบไหนบ้าง 

ชาญี่ปุ่นนั้นแบ่งออกมีหลากหลายประเภท ซึ่งแบ่งตามกระบวนการผลิตและรสชาติที่แตกต่างกัน
รวมไปถึง บางประเภทก็มีส่วนผสมอื่นๆใส่เพิ่มเข้าไป โดยหลักๆที่เราพบเจอกันมากในตลาด ก็จะมี

1. เซนฉะ (Sencha): เป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น โดยคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 80% ของชาที่ผลิตและบริโภคในประเทศ
เซนฉะมีหลากหลายเกรดและคุณภาพ ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก เก็บเกี่ยว และกระบวนการผลิตเป็นชาที่สามารถดื่มได้ทุกวันและเหมาะกับทุกโอกาส 
ไม่ว่าจะเป็นการดื่มในระหว่างมื้ออาหารหรือเป็นเครื่องดื่มเพื่อผ่อนคลาย

     ลักษณะเฉพาะของชาเซนฉะ:เซนฉะมาจากใบชาที่ได้รับแสงแดดเต็มที่ และจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ใบชาอ่อนและมีคุณภาพดีที่สุด 
หลังจากการเก็บเกี่ยว

เทศกาลโอบ้ง (Obon) เป็นเทศกาลสำคัญในญี่ปุ่นที่จัดขึ้นในทุกๆปี
ซึ่งเมื่อถึงเทศกาลนี้ ก็จะมีงานจัดขึ้นในหลายๆที่ และ ถือว่าเป็นวันหยุดงานของบริษัททั่วๆไปด้วย

เทศกาลโอบ้ง จัดขึ้นเพื่อ
ระลึกถึงบรรพบุรุษและเชื่อว่าดวงวิญญาณของบรรพบุรุษจะกลับมายังโลกในช่วงเวลานี้
เทศกาลนี้มักจัดขึ้นในเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ลักษณะใกล้เคียงกับ
- Día de los Muertos หรือ Day of the Dead ของเม็กซิโก
- เช็งเม้ง ที่เป็นเทศกาลที่คนเชื้อสายจีนไปไหว้บรรพบุรุษ

มีกิจกรรมหลายอย่างที่นิยมจัดขึ้นในเทศกาลโอบ้ง (Obon) ของญี่ปุ่น ได้แก่

1. ทำความสะอาดสุสาน: ครอบครัวจะทำความสะอาดหลุมศพบรรพบุรุษและวางดอกไม้เพื่อแสดงความเคารพ
   

2. ทำ 精霊馬 (โชเรียวอุมะ) ทำจากผัก เช่น แตงกวาหรือมะเขือยาว
   โดยเชื่อว่าม้าและวัวที่ทำจากผักเหล่านี้จะเป็นพาหนะสำหรับวิญญาณบรรพบุรุษในการเดินทาง

เพิ่มความสะดวกให้กับคุณลูกค้าอีกหนึ่งช่องทาง
วันนี้ ชอปที่ Honmono Nippon ได้แบบไม่ต้องสมัครสมาชิก
ง่ายๆ เพียงทำตามคู่มือข้างล่างนี้ได้เลยนะคะ