สัมผัสเสน่ห์แห่งเส้น ตามรอย “เมน” บะหมี่ญี่ปุ่นที่มากกว่าแค่ราเม็ง

   เมื่อพูดถึงบะหมี่ญี่ปุ่น หลายคนคงนึกถึง ราเม็ง เป็นอันดับแรก แต่ความจริงแล้วโลกของ "เมน" หรือเส้นบะหมี่ของญี่ปุ่นนั้นกว้างใหญ่และมีความหลากหลายมากกว่าที่เราคิด
แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในด้านวัตถุดิบ รูปร่าง และวิธีการนำไปปรุง ทำให้เกิดเป็นเมนูที่แตกต่างกันออกไปนับไม่ถ้วน

ราเมง (Ramen)

   ราเมงคือบะหมี่ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน แต่ถูกพัฒนาจนกลายเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น เส้นราเม็งทำจากแป้งสาลี น้ำ และที่ขาดไม่ได้คือ คันซุย (Kansui) ซึ่งเป็นน้ำด่างที่มีส่วนผสมของโซเดียมคาร์บอเนตและโพแทสเซียมคาร์บอเนต ช่วยให้เส้นเหนียว นุ่ม และมีสีเหลืองนวล นอกจากนี้คันซุยยังช่วยทำให้เส้นทนต่อการเปื่อยยุ่ยในน้

วันทานปลาไหลญี่ปุ่น Ushi no Hi กับวัฒนธรรมการทานอาหารที่น่าสนใจ

หนึ่งในเทศกาลสำคัญที่เกี่ยวข้องกับปลาไหลคือ “โดโย โนะ อุชิ โนะ ฮิ” (Doyo no Ushi no Hi)
หรือที่เรียกแบบย่อว่า “วันวัว” ซึ่งตรงกับช่วงที่อากาศร้อนที่สุดของปี (ปลาย ก.ค. ถึงต้น ส.ค.)
คำว่า “โดโย” หมายถึงช่วงรอยต่อฤดู ส่วน “อุชิ โนะ ฮิ” หมายถึงวันวัวตามปฏิทินจีน
เมื่อรวมกันแล้วจะหมายถึง “วันวัวในช่วงเปลี่ยนฤดู”
ซึ่งถือเป็นวันที่ชาวญี่ปุ่นนิยมดูแลสุขภาพ เตรียมร่างกายให้พร้อมรับฤดูใหม่ที่จะมาถึง
ผู้คนจึงมักรับประทานอ

มิโซะคืออะไร ?

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่คู่กับประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นมายาวนานกว่า 1,300 ปี ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ชาวญี่ปุ่นใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติที่เข้มข้นและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

ด้วยกระบวนการหมัก ของมิโซะจะช่วยย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น เปปไทด์ ซึ่งจะช่วยระบบย่อยอาหาร และกลายเป็น กรดอะมิโน ที่สร้างรสอูมามิช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น

สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพ

8 ของอร่อยรับเทศกาลทานาบาตะ Tanabata
ทานาบาตะ จัดขึ้นทุกวันที่ 7 กรกฎาคมของทุกปี หรือเทศกาลแห่งดวงดาว เป็นหนึ่งในเทศกาลฤดูร้อนยอดนิยมของญี่ปุ่น
นอกจากการเขียนคำอธิษฐานบนกระดาษสีห้าสีแล้ว อาหารที่รับประทานในวันนี้ก็มีความหมายเชิงสัญลักษณ์และวัฒนธรรมที่น่าสนใจไม่แพ้กัน
วันนี้ Honmono Nippon ขอพาไปรู้จัก 8 เมนูที่นิยมในวันทานาบาตะค่ะ

ความเป็นมาของเทศกาลทานาบาตะ
ทานาบาตะมีที่มาจากตำนานจีนของ "โอริฮิเมะ" และ "ฮิโกโบชิ"
หรือที่คนไทยเราอาจจะคุ้นเคยในชื่อ หญิงทอผ้า กับ ชายเลี้ยงวัว
คู่รักที่ถูกเทพเจ้าบนสวรรค์แยกจากกัน โดยมีแม่น้ำแห่งดวงดาว (ทางช้างเผือก) คั่นกลาง 

เนื่องจากมัวแต่รักกันจนละเลยหน้าที่ของตัวเอง
โดยทั้งสองได้รับอนุญาตให้พบกันแค่ปีละครั้ง ก็คือในวันที

          ตารางเปรียบเทียบ Hikarimiso         

ฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่นเปรียบเสมือนฉากในฝันที่เต็มไปด้วยความงดงาม
เริ่มตั้งแต่ช่วงปลายเดือนมีนาคมไปจนถึงต้นเดือนพฤษภาคม

ไฮไลต์สำคัญของฤดูกาลนี้คงหนีไม่พ้นการบานสะพรั่งของดอกซากุระ
ที่แต่งแต้มทัศนียภาพทั่วประเทศให้กลายเป็นสีชมพูอ่อนหวาน
ดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวและชาวญี่ปุ่นให้ออกมาชื่นชมความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ

การผลิบานของซากุระ จะเริ่มต้นจากเกาะคิวชูทางตอนใต้ในเดือนมีนาคม
ก่อนจะค่อย ๆ ขยับขึ้นสู่ภูมิภาคตอนเหนือของประเทศตามลำดับ
พร้อมกับมีการรายงานสถานการณ์ดอกซากุระบานเป็นประจำทุกวัน เพื่อให้ผู้คนได้วางแผนไปชมกันได้อย่างเหมาะสม

ซากุระที่ได้รับความนิยมที่สุดคือ "โซเมอิ-โยชิโน" ที่มีสีชมพูอ่อนละมุนและพบได้ทั่วไปตามเมืองต่าง ๆ
นอกจากนี้ยังมี "ชิดะเระ-ซากุระ" ซึ่งโดดเด่นด้วยกิ่งก้านที่ทอดย้อยลง

มารู้จักประเภทของโชยุ หรือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น แต่ละแบบกัน
อย่างที่เราทราบกันดีว่า ในเมนูอาหารญี่ปุ่นนั้น โชยุ ถือเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่น
และมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในด้านรสชาติและการใช้งาน

วัตถุดิบหลักของโชยุ

วัตถุดิบพื้นฐานของซอสถั่วเหลืองประกอบด้วย 3 ชนิด 
 - ถั่วเหลือง โปรตีนในถั่วเหลืองจะถูกย่อยสลายกลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของรสอูมามิ 
 - ข้าวสาลี แป้งในข้าวสาลีจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของรสหวานและกลิ่นหอม
 - เกลือ เป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องส่วนผสมจากเชื้อโรคและช่วยให้การหมักบ่มเป็นไปอย่างช้า ๆ

นอกจากนี้ แม้จะไม่ได้แสดงอยู่ใน

การชมพระจันทร์ในญี่ปุ่นเรียกว่า "ซึกิมิ" (Tsukimi, 月見) ซึ่งแปลตรงตัวว่าการดูพระจันทร์ เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ยุคเฮอัน (794–1185)
โดยจะจัดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเฉลิมฉลองความงดงามของพระจันทร์เต็มดวง
โดยเฉพาะในวันที่เรียกว่า "จูยะโนะเม" (Jyūya no me) หรือ "คืนที่ 15" ซึ่งเป็นคืนที่ดวงจันทร์ส่องแสงเต็มที่ในวันที่ 15 ของเดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติ

นช่วงเทศกาลชมพระจันทร์ (ซึกิมิ) คนญี่ปุ่นนิยมทำกิจกรรมต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองและการชื่นชมความงามของพระจันทร์เต็มดวง
รวมถึงการแสดงความเคารพต่อธรรมชาติและการขอบคุณสำหรับพืชผลที่อุดมสมบูรณ์ ในสมัยปัจจุบัน ประเพณีนี้ยังคงเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของญี่ปุ่น

กิจกรรมที่นิยมทำในช่วงนี้ได้แก่:

ทำความรู้จัก "นัตโตะ" (Natto) หรือถั่วหมักญี่ปุ่นที่ได้ชื่อว่าเป็นอาหาร Superfoods

นัตโตะ  (Natto) เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์ที่หลากหลายจนได้ชื่อว่าเป็น Superfoods 
โดยชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะทานนัตโตะกันเป็นประจำ ทั้งนี้เนื่องจากนัตโตะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในด้านต่าง ๆ

นัตโตะคืออะไร ?
นัตโตะ เป็นถั่วหมักญี่ปุ่นที่ทำมาจาก ถั่วเหลือง
โดยผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรีย Bacillus subtilis
นัตโตะมีลักษณะเฉพาะคือเมล็ดถั่วเหลืองเหนียว มีเส้นใยยืดๆ และมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง
ซึ่งอาจไม่คุ้นเคยสำหรับคนที่ไม่เคยลองมาก่อน
แต่กลับเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนญี่ปุ่นและคนที่ชอบทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ของนัตโตะ

1. ดีต่อระบบย่อยอา

ชาญี่ปุ่นมีแบบไหนบ้าง 

ชาญี่ปุ่นนั้นแบ่งออกมีหลากหลายประเภท ซึ่งแบ่งตามกระบวนการผลิตและรสชาติที่แตกต่างกัน
รวมไปถึง บางประเภทก็มีส่วนผสมอื่นๆใส่เพิ่มเข้าไป โดยหลักๆที่เราพบเจอกันมากในตลาด ก็จะมี

1. เซนฉะ (Sencha): เป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น โดยคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 80% ของชาที่ผลิตและบริโภคในประเทศ
เซนฉะมีหลากหลายเกรดและคุณภาพ ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก เก็บเกี่ยว และกระบวนการผลิตเป็นชาที่สามารถดื่มได้ทุกวันและเหมาะกับทุกโอกาส 
ไม่ว่าจะเป็นการดื่มในระหว่างมื้ออาหารหรือเป็นเครื่องดื่มเพื่อผ่อนคลาย

     ลักษณะเฉพาะของชาเซนฉะ:เซนฉะมาจากใบชาที่ได้รับแสงแดดเต็มที่ และจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ใบชาอ่อนและมีคุณภาพดีที่สุด 
หลังจากการเก็บเกี่ยว