อาหารญี่ปุ่น

วันนี้เราขอชวนทุกคนมาสนุกและอร่อยไปกับการทำโอโคโนมิยากิหรือพิซซ่าญี่ปุ่น เมนูขึ้นชื่อในแถบโอซาก้าหรือคันไซ โดยคำว่า “โอโคโนมิยากิ” มาจากคำว่า โอโคโนมิ (お好み) ที่แปลว่าตามใจชอบ และยากิ (焼き) ที่แปลว่าย่างหรือปิ้ง โอโคโนมิยากิจึงหมายถึงอาหารที่ใส่ส่วนผสมตามใจชอบแล้วนำมาย่างนั่นเอง

โอโคโนมิยากิในแต่ละจังหวัดของญี่ปุ่นมีวิธีทำที่แตกต่างกัน แต่ที่ขึ้นชื่อคือของคันไซและฮิโรชิมา เป็นเมนูที่ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างแถมวิธีทำก็ง่ายมากๆ ยิ่งมีชุดแป้งสำเร็จรูปก็ยิ่งเพิ่มความสะดวกสบายมากขึ้นไปอีก อย่ารอช้าค่ะ มาเริ่มทำโอโคโนมิยากิสไตล์คันไซกันเล้ยยยยย ~~~

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ชุดแป้งผสมสำหรับทำโอโคโนมิยากิ 1 ชุด
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• หมูสามชั้น 6 ชิ้น (ประมาณ 80 กรัม)
• ต้นหอมซอย 10 กรัม
• น้ำ 160 มล.
• ซอสโอโคโนมิยากิรสชาติที่คุณชื่นชอบ

ขั้นตอนการทำโอโคโนมิยากิสไตล์คันไซ

ทาโกะยากิเป็นหนึ่งในเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่เราคุ้นเคย แป้งผสมเนื้อปลาหมึกยักษ์ ลูกกลมๆ กรอบนอก นุ่มใน ราดซอสรสหวานๆ เค็มๆ กลมกล่อม เรียกได้ว่าอร่อยถูกปากคนทุกเพศทุกวัยกันเลยทีเดียว

วันนี้เราขอแนะนำวิธีการทำทาโกะยากิโดยใช้ชุดแป้งสำเร็จรูป ให้คุณได้สนุกกับการทำทาโกะยากิได้ง่ายๆ ที่บ้าน พร้อมความอร่อยแบบต้นตำรับจากญี่ปุ่น ไปเริ่มกันเลยค่ะ ~~~

ส่วนผสมมีดังนี้ (ประมาณ 32 ลูก)

• ชุดแป้งผสมสำหรับทำทาโกะยากิ 1 ชุด
• น้ำเปล่า 500 มล.
• ปลาหมึกยักษ์ (สับ) ประมาณ 160 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• น้ำมันสลัด ปริมาณตามต้องการ
• ซอสทาโกะยากิรสชาติที่คุณชื่นชอบ

ขั้นตอนการทำทาโกะยากิ

1. ใส่ไข่ 2 ฟองและแป้งทาโกะยากิลงในน้ำ 500 มล. คนให้เข้ากัน
2. ใส่ต้นหอมซอ

เวลาที่เราไปทานอาหารตามร้านอาหารญี่ปุ่น หลายๆ คนก็คงติดอกติดใจเจ้าซุปหน้าตาน่ารับประทานอย่างซุปมิโซะกันใช่ไหมคะ

ซุปมิโซะร้อนๆ ซดแล้วคล่องคอ โรยหน้าด้วยสาหร่าย เต้าหู้ และต้นหอม เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวญี่ปุ่น เพราะเป็นซุปที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ทั้งช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร, มีสารอาหารและแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงกระดูก, มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอความเสื่อมของผิวพรรณ และประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

คนญี่ปุ่นมักจะทานซุปมิโซะอย่างน้อยวันละ 1 ถ้วยทุกวัน แต่ถ้าเราจะเข้าร้านอาหารญี่ปุ่นเพื่อทานซุปมิโซะทุกวันอาจเป็นการไม่สะดวกสำหรับบางคน วันนี้แอดมินจึงขอนำเสนอวิธีทำซุปมิโซะทานเองที่บ้านแบบง่ายๆ สไตล์ฮอนโมโนนิปปอนให้กับทุกคนค่ะ

ส่วนผสมมีดังนี้ (สำหรับ 3 ถ้วย)

1. น้ำซุปดาชิ 3 ถ้วย (720 มล.)
2. มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ
3. เต้าหู้อ่อน 150 กรัม หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณชิ้นละ 2×2 ซม.
4. สาหร่ายวากาเมะแห้ง 1 ช้อนชา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ
5. ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย

&

หนึ่งในอาหารประจำฤดูร้อนของญี่ปุ่นคงจะหนีไม่พ้นเมนูหมี่เย็นแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นราเมง, โซบะ, โซเมง หรืออุด้งที่สามารถนำมารับประทานแบบเย็นได้เช่นกัน โดยเมนูหมี่เย็นนั้นมีรูปแบบที่หลากหลายแตกต่างกันตรงเครื่องโรยหน้าหรือน้ำซุป เช่น ฮิยาชิจูกะ, นางาชิโซเมง, ซารุโซบะ และทานุกิอุด้งที่เราจะขอนำเสนอวิธีทำเพื่อเป็นเมนูคลายร้อนให้ทุกคนได้อร่อยกันในวันนี้ค่ะ

ทานุกิอุด้งหมายถึงอุด้งที่เสิร์ฟในน้ำซุปดาชิร้อนๆ และโรยหน้าด้วยเกล็ดแป้งเทมปุระทอดกรอบ (เท็นคาสึ, Tenkasu) แต่เมื่อถึงฤดูร้อนเมนูนี้ก็มักจะถูกเสิร์ฟเป็นแบบเย็นแทนเพื่อเพิ่มความสดชื่นในการรับประทาน สำหรับชื่อของเมนูอย่างคำว่า “ทานุกิ” (Tanuki, たぬき) ที่หมายถึงตัวทานูกิหรือจิ้งจอกแรคคูนญี่ปุ่นมีหลากหลายทฤษฎีที่มา หนึ่งในนั้นคือเกิดจากการเล่นคำของคำว่า “ทาเนะนุกิ” (Tanenuki, タネ抜き) แปลว่าไม่มีไส้ สื่อถึงแป้งเทมปุระเปล่าๆ อย่างเท็นคาสึนั่นเอง ต่อมาจึงเพี้ยนเป็นคำว่าทานุกิในที่สุด โดยในแต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นก็จะมีทานุกิอุด้งในสไตล์ของตัวเองที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย

อร่อยกับ “นัตโตะชาฮัง” เมนูง่ายๆ สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดรับประทานถั่วหมักสไตล์ญี่ปุ่น หนึ่งใน Superfood ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าจะเป็นวิตามินบี 12, วิตามินเค, สารต้านอนุมูลอิสระ และโปรไบโอติกที่ช่วยในการย่อยอาหาร ทำให้กระเพาะและลำไส้ของเราทำงานได้ดียิ่งขึ้น

ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานนัตโตะเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในมื้อเช้า ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณไม่ควรพลาด สำหรับเมนูนี้ไม่ว่าจะเลือกใช้นัตโตะเม็ดเล็ก เม็ดใหญ่ หรือแบบสับก็อร่อยได้เช่นกัน ไปเตรียมส่วนผสมและลองทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ไข่ 2 ฟอง
• นัตโตะ 1 กล่อง (ประมาณ 50 กรัม)
• พริกหวาน 2 ลูก
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวญี่ปุ่น 250 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง, เกลือ, พริกไทย สำหรับปรุงรส

ขั้นตอนการทำนัตโตะชาฮัง

1. สับพริกหวานให้ละเอียด
2. ผสมนัตโตะกับซอสที่ให้มาในกล่อง

ดับร้อนเดือนเมษายนด้วยขนมหวานเย็นสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่างอันมิตสึ (Anmitsu) ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฤดูร้อน ประกอบไปด้วยเยลลี่คันเต็น (Kanten) เนื้อแน่น, ผลไม้ฉ่ำๆ หวานอมเปรี้ยว, ชิราทามะดังโงะ (Shiratama Dango) เหนียวนุ่มหนึบหนับ, ถั่วแดงกวนหวานมัน, ไอศกรีมชาเขียวหอมๆ และน้ำเชื่อมคุโรมิตสึหวานละมุน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเหล่านี้ ทำให้อันมิตสึกลายเป็นขนมหวานดับร้อนอันดับหนึ่งในใจของใครหลายๆ คน

วันนี้นอกจากเราจะมาแนะนำส่วนผสมของอันมิตสึให้ทุกคนได้ลองหามารับประทานกันแล้ว เรายังมีวิธีการทำเยลลี่คันเต็นและชิราทามะดังโงะด้วยตัวเองมาฝากกันอีกด้วย อยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหนมาลองทำกันเลยค่ะ

แฮมเบิร์กหรือฮัมบากุ (Hamburg, Hambagu) เป็นเมนูสไตล์ญี่ปุ่นที่สามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ เช่น ประกบด้วยขนมปังทำเป็นแฮมเบอร์เกอร์, เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นและซุปร้อนๆ, รับประทานเป็นสเต็ก เป็นต้น วันนี้เราขอนำเสนอวิธีการทำแฮมเบิร์กแบบง่ายๆ โดยใช้ผงสำเร็จรูปที่รวมส่วนผสมสำคัญอย่างเกล็ดขนมปัง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย และเครื่องเทศต่างๆ เอาไว้ในห่อเดียว แค่ผสมกับเนื้อสัตว์บดที่เราชอบก็พร้อมอร่อยได้ง่ายๆ ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ไปเริ่มกันเล้ยยย ~~~

ส่วนผสมแฮมเบิร์ก (สำหรับ 4 ที่)

• ผงทำแฮมเบิร์ก 60 กรัม
• น้ำสะอาด 120 มล.
• เนื้อบด 300 กรัม (สามารถปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู, เนื้อไก่ หรือผสมกันได้ตามชอบ)
• น้ำมันเล็กน้อย (สำหรับย่าง)

ส่วนผสมซอสอย่างง่าย

• เนยจืด 14 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ
• นมจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำแฮมเบิร์ก

1. ผสม

สำหรับคนที่ตกหลุมรักเมนูเส้นของญี่ปุ่นคงไม่มีใครไม่รู้จักทงคตสึราเมงกันใช่ไหมคะ ราเมงเหนียวนุ่มในน้ำซุปสีขาวเหมือนน้ำนม หอมกลิ่นกระดูกหมู และมีรสอูมามิกลมกล่อม ถือเป็นราเมงอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ทงคตสึราเมงมีต้นกำเนิดมาจากเกาะคิวชูทางใต้ของญี่ปุ่น ใครชอบความอร่อยแบบเข้มข้นเราขอแนะนำว่าห้ามพลาดชามนี้เด็ดขาด ตอนนี้เราสามารถทำทงคตสึราเมงรับประทานเองได้ที่บ้านแบบสะดวกและรวดเร็วสุดๆ โดยไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวกระดูกหมูหลายๆ ชั่วโมงอีกต่อไป มาเริ่มกันเลยค่ะ ~~~

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ซุปปรุงรสทงคตสึเข้มข้น 25 กรัม (เพื่อความเข้มข้น สามารถปรับปริมาณซุปเพิ่มได้ตามต้องการ)
• น้ำร้อน 300 มล.
• เส้นราเมงสดแช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำสำหรับลวกเส้นราเมง
• เครื่องเคียงตามชอบ เช่น หมูชาชูสไลซ์, ขิงดอง, ต้นหอมซอย, เห็ดหูหนูดำ, ถั่วงอก, หน่อไม้เมนมะ, สาหร่ายแผ่น, ไข

หนึ่งในอาหารที่มักจะขายตามงานเทศกาลต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น และพบเห็นได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อหรือร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปคือยากิโซบะ ถึงแม้เมนูนี้จะมีชื่อว่ายากิโซบะแต่เส้นที่ใช้นั้นมักจะเป็นเส้นบะหมี่เหลืองแบบจีนหรือเส้นราเมง นำมาจี่บนกระทะให้เกรียมเล็กน้อยแล้วผัดกับซอสและส่วนผสมอื่นๆ จนเกิดเป็นบะหมี่ผัดหน้าตาน่ารับประทาน รสชาติเค็มๆ หวานๆ กลมกล่อม อร่อยถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้เราขอพามาทำเมนูยากิโซบะแบบง่ายๆ มาเริ่มกันเลยค่ะ ~~~

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• กะหล่ำปลี (หั่นฝอย) 100 กรัม
• หมูสามชั้น 3 ชิ้น (ประมาณ 40 กรัม)
• เส้นยากิโซบะหรือเส้นราเมง 1 ก้อน (150-200 กรัม)
• ซอสยากิโซบะ 50 กรัม (สามารถปรับปริมาณซอสได้ตามความเข้มข้นที่ต้องการ)
• เกล็ดแป้งเทมปุระทอดกรอบ (Tenkasu) 10 กรัม
• สาหร่ายอาโอโนริสำหรับโรยหน้า
• ส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ เช่น ถั่วงอก, ปลาหมึก, กุ้ง เป็นต้น

วันนี้เราขอแนะนำเมนูยอดนิยมจากญี่ปุ่นอย่าง “คัตสึด้ง” (かつ丼, Katsudon)
ข้าวหน้าหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดหอมๆ มาพร้อมไข่เยิ้มๆ และหอมใหญ่ที่ให้รสหวานตามธรรมชาติ
อร่อยกลมกล่อมจากรสอูมามิของโชยุและน้ำซุปดาชิ
เป็นเมนูที่นักเรียนและนักกีฬาญี่ปุ่นมักจะรับประทานในวันสอบหรือวันลงแข่งนัดสำคัญ
เพราะคำว่า “คัตสึ” (勝つ) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าชนะ จึงเหมือนเป็นเครื่องรางนำโชคเสริมกำลังใจก่อนไปสอบนั่นเอง
เมนูแสนอร่อยนี้ทำไม่ยากอย่างที่คิด เรามาลองดูสูตรกันเลยค่ะ