ทานุกิอุด้งเย็น - อร่อยง่ายๆ สไตล์ฮอนโมโนนิปปอน EP.7

หนึ่งในอาหารประจำฤดูร้อนของญี่ปุ่นคงจะหนีไม่พ้นเมนูหมี่เย็นแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นราเมง, โซบะ, โซเมง หรืออุด้งที่สามารถนำมารับประทานแบบเย็นได้เช่นกัน โดยเมนูหมี่เย็นนั้นมีรูปแบบที่หลากหลายแตกต่างกันตรงเครื่องโรยหน้าหรือน้ำซุป เช่น ฮิยาชิจูกะ, นางาชิโซเมง, ซารุโซบะ และทานุกิอุด้งที่เราจะขอนำเสนอวิธีทำเพื่อเป็นเมนูคลายร้อนให้ทุกคนได้อร่อยกันในวันนี้ค่ะ

ทานุกิอุด้งหมายถึงอุด้งที่เสิร์ฟในน้ำซุปดาชิร้อนๆ และโรยหน้าด้วยเกล็ดแป้งเทมปุระทอดกรอบ (เท็นคาสึ, Tenkasu) แต่เมื่อถึงฤดูร้อนเมนูนี้ก็มักจะถูกเสิร์ฟเป็นแบบเย็นแทนเพื่อเพิ่มความสดชื่นในการรับประทาน สำหรับชื่อของเมนูอย่างคำว่า “ทานุกิ” (Tanuki, たぬき) ที่หมายถึงตัวทานูกิหรือจิ้งจอกแรคคูนญี่ปุ่นมีหลากหลายทฤษฎีที่มา หนึ่งในนั้นคือเกิดจากการเล่นคำของคำว่า “ทาเนะนุกิ” (Tanenuki, タネ抜き) แปลว่าไม่มีไส้ สื่อถึงแป้งเทมปุระเปล่าๆ อย่างเท็นคาสึนั่นเอง ต่อมาจึงเพี้ยนเป็นคำว่าทานุกิในที่สุด โดยในแต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นก็จะมีทานุกิอุด้งในสไตล์ของตัวเองที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย

ทำความรู้จักกับทานุกิอุด้งแบบคร่าวๆ กันพอสมควรแล้ว ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนผสมและเริ่มทำเมนูนี้กันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นอุด้ง 2 ก้อน (เส้นแบบแห้งประมาณ 200 กรัม, เส้นสดหรือแช่แข็งประมาณ 400 กรัม)
• ซอสเมนสึยุหรือซุปหมี่เย็นสำเร็จรูป ประมาณ 160 มล. (80 มล./ 1 ที่)
• น้ำเปล่าสำหรับผสมซอสตามสูตรที่ระบุข้างขวด
• น้ำแข็งสำหรับล้างเส้นอุด้งและใส่ในซอสหมี่เย็น
• หัวไชเท้า 1 ท่อน (ประมาณ 5 ซม.)
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เท็นคาสึ 8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ออนเซ็นหรือไข่ต้ม 1 ฟอง หั่นครึ่ง
• แตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูก

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม

• เส้นอุด้ง: ต้มน้ำให้เดือด หากใช้เส้นแบบสดหรือแช่แข็งให้นำลงไปต้มประมาณ 1 นาที กรณีใช้เส้นแบบแห้งให้ต้มตามคำแนะนำหลังซอง หมั่นคนไม่ให้เส้นติดกัน เมื่อเส้นสุกให้นำลงแช่ในชามที่ใส่น้ำและน้ำแข็งเอาไว้ทันที เมื่อเส้นเย็นลงเทน้ำออกแล้ววางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• แตงกวาญี่ปุ่น: ฝานเป็นแว่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ วางพักไว้
• หัวไชเท้า: ปอกเปลือกหัวไชเท้า ขูดแล้วบีบน้ำออก วางพักไว้
• สาหร่ายวากาเมะ: แช่สาหร่ายวากาเมะแห้งในน้ำเปล่าประมาณ 15 นาที ล้างให้สะอาด บีบน้ำออก วางพักไว้
• เมนสึยุ: เทซุปหมี่เย็นหรือเมนสึยุที่ผสมตามคำแนะนำข้างขวดลงในถ้วย ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ

• จัดเรียงเส้นอุด้งและเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ลงไปในชาม
• ราดซุปหมี่เย็นหรือเมนสึยุลงไปก่อนรับประทาน